土豆片烘干機制作方法

Author: Lty7&*hnt#@@ View: Post Time: 2021 / 03 / 21

 土豆片烘干機制作方法:

1、去皮:選擇完整、無腐爛變質的好土豆,洗凈后用削皮刀去皮,挖除芽眼。如果規模較大,可用土豆毛輥清洗機,直接將土豆清洗去皮;

2、切片:將去皮的土豆使用土豆切片機均勻切成3.5-5MM的薄片,放入清水中以防氧化變色;

3、漂燙:在85-95度的水中漂燙1-2分鐘,撈出放入清水中冷卻,瀝干表面水分;

4、烘干:將土豆片分別放入烘盤中,放進烘房進行烘干,前期用低溫定色,設置溫度40度左右,再慢慢升溫,后期烘干溫度控制在60-70度,要求土豆片含水量為10%以下。


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